Tag Archives stea michelin

Travel

Prima stea Michelin pentru Hotelul Trump din Washington

Restaurantul de sushi din Trump International Hotel din Washington se alătură celor cu o stea Michelin, coenteaza presa internationala.

„Sushi Nakazawa” este răsplătit cu o primă stea în ediţia 2020 a Ghidului Roşu Michelin.
Acest restaurant al chef-ului Daisuke Nakazawa, care mai are un alt restaurant cu o stea Michelin în Manhattan, este apreciat pentru „bucătăria delicioasă”, prospeţimea „primordială” a peştelui său şi spectacolul oferit de preparatorii de sushi „cu mâini care lucrează atât de silenţios şi de precis asemănătoare cu cele ale unui chirurg pe mese meticulos organizate”.

Cu toate acestea, nu ar trebui uitat că restaurantul „Sushi Nakazawa” se află în unul dintre cele mai controversate hoteluri de pe planetă, Donald Trump fiind acuzat că a obţinut profituri de pe urma funcţiei sale prezidenţiale care ar încuraja delegaţiile străine să meargă la aceste hoteluri în timpul vizitelor lor la Washington.

Personalitate mediatică în fruntea unui imperiu gastronomic din Statele Unite, bucătarul de origine spaniolă José Andrés a renunţat să-şi deschidă un restaurant în Trump International Hotel, după declaraţiile denigratoare ale lui Donald Trump la adresa imigranţilor în timpul campaniei electorale din 2016.

Michelin 2020, cea de-a patra ediţie a ghidului dedicat Washingtonului, a dezvăluit marţi un palmares fără surprize.

În total, 18 restaurante din capitala federală americană au primit stele Michelin. În prestigioasa categorie de trei stele, „Inn at Little Washington”, al chef-ului Patrick O’Connell, rămâne singurul cu această performanţă.

Categoria de două stele rămâne de asemenea neschimbată, cu restaurantul „Minibar” al lui José Andrés şi „Pineapple and Pearls” al chef-ului Aaron Silverman. Cincisprezece restaurante beneficiază de o stea Michelin, dintre care patru nou-intrate.

PERSONAL LUXURY

Stea Michelin data inapoi, pentru ca este prea costisitor de intretinut

Un bucătar francez dintr-un oraș mic a renunțat voluntar la unul dintre cele mai râvnite titluri din lumea culinară “steaua Michelin”. Bucătarul Jérôme Brochot de la “Le France”, un restaurant-hotel din orașul Montceau-les-Mines din regiunea Burgundia, și-a returnat steaua Michelin pentru că nu-și mai poate permite să o mențină, potrivit New York Times. “Le France” avea steaua Michelin din 2005, scrie Money.ro.

Montceau, un oraș minier în declin, cu o populație de aproximativ 20.000 de locuitori, are o rată a șomajului de aproximativ 20%. Cu afacerile în cădere, Brochot a trebuit să-și reducă personalul din bucătărie de la șase persoane la trei persoane, ceea ce însemna mai puține mâini pentru a executa feluri complicate de calibru Michelin. De la renunțarea la steaua Michelin din noiembrie, “Le France” a trecut de la un meniu premiu fix de 130 $ la un meniu mai ieftin, iar Brochot spune că afacerea continuă. El economisește şi prin utilizarea unor ingrediente mai puțin costisitoare ca cele utilizate în bucătăria fină.

Bineînțeles, nu este prima situaţie în care o stea Michelin este returnată. Aşa cum a scris Hillary Dixler Canavan de la “Eater” de la începutul acestui an, numeroși bucătari de la Marco Pierre White la Sébastien Bras au făcut asta. Motivele care au determinat acest lucru au variat, dar există o tendința care se bazează în principal pe o agravare a sitaţiei generale în lumea restaurantelor fine. Acestea doresc să-și transforme restaurantele în ceva mai casual, fără așteptările înalte pe care le cere recunoașterea Michelin.

Pentru Brochot, care nu conduce un faimos templu de gastronomie de trei stele, ci mai degrabă un restaurant modest, de o stea, care probabil s-a bazat pe includerea sa în ghidul Michelin pentru a genera trafic, această mișcare pare să fie determinată în principal de disperarea economică.

“Situația economică din bazinul ex-miniere este un dezastru”, a scris Brochot la Michelin, potrivit Times. “Ce fac astăzi, nu o fac cu uşurinţă, ci pentru că nu am altă posibilitate.”

PERSONAL LUXURY

Sarbatoarea gastronomiei franceze. Invitat special, chef Fabrice Giraud

fabrice giraud

Cea de-a patra editie a Sarbatorii Gastronomiei, cu tema – In inima produsului – va avea loc timp de 3 zile, intre 22-24 septembrie la Bucuresti, in diverse locatii – restaurante, bistro-uri, spatii in aer liber, hoteluri. Invitatul special al acestei editii este Fabrice Giraud, bucatar sef al restaurantului La Maison Blanche din Paris, deținătorul unei stele Michelin.

Evenimentul este organizat de Camera Franceza de Comert si Industrie in Romania (CCIFER), Ambasada Frantei in Romania, Institutul Francez, Business France si alti parteneri afiliati.

Sarbatoarea Gastronomiei a fost organizata pentru prima data in 2011 in Franta, pentru a celebra aderarea gastronomiei franceze la patrimoniul UNESCO. Aceasta initiativa doreste sa valorifice produsele specifice – materii prime, modalitatea de preparare si de prezentare, precum si servicile dezvoltate in jurul acestei arte.

Tema ediției de anul acesta este „Au coeur du produit — În inima produsului” și își propune să pună în evidență importanța calității produselor folosite în universul gastronomiei și mai ales diversitatea și bogăția produselor franțuzești.

Fabrice Giraud este chef cuisinier la restaurantul Maison Blanche din Paris. În 1999, a început să lucreze la un nou restaurant, „Le Pain et le Vin” din Bruxelles, care a primit rapid o stea Michelin.

În 2010, „le repas gastronomique a la française” a fost înscris în patrimoniul imaterial al umanității cu tot ce presupune acesta: produse locale, de bună calitate, selecție de preparate, din locuri diferite, „mariajul” între bucate și vinuri, arta de a aranja masa, conversația. De atunci, în fiecare an, Franța celebrează această recunoaștere printr-o sărbătoare a gastronomiei: timp de trei zile, în toate restaurantele, bistrourile, barurile și piețele din Franța, oamenii degustă feluri de mâncare pregătite de maeștri bucătari cu cele mai alese produse. Sărbătoarea s-a răspândit și în afara Franței, în acele locuri unde gastronomia franceză este apreciată, pentru a face plăcere „connaisseur”-ilor, sau acolo unde este mai puțin cunoscută, pentru a promova produsele franțuzești și a sensibiliza publicul larg să consume cu plăcere produse de bună calitate.